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    海藻酸鈉的產品性能簡單講述一下

    更新時間:2020-07-24 點擊量:311

      海藻酸鈉對燕麥面條品質影響是通過加大面筋網絡與淀粉顆粒結合,提高面條結構致密程度,從而影響面條品質。應用在面條中正好可以增強面粉中的蛋白質黏結力,防止可溶性淀粉和營養成分滲出,提高面團的延展性,改善口感和表面粘連問題;海藻酸鈉還可以提高面條的抗剪切力,使面條的硬度增加,黏著性降低,增加面條的咬勁和爽滑性,有效提高面條的口感。
     
      海藻酸鈉的產品性能:
     
      1.穩定性
     
      海藻酸負用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酷等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。
     
      2.增稠與乳化性
     
      海藻酸鈉用于色拉(一種凉拌菜)調味汁,布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。
     
      3.水合性
     
      在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻鈉可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、變曲度大、減少斷頭率,特別是對面筋含量較低面粉,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。

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