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    食用海藻酸鈉會產生哪些功能呢

    更新時間:2021-04-26 點擊量:130
      海藻酸鈉又名褐藻酸鈉,為白色或淡黃色粉末或顆粒,無臭、無味,易溶于水,其水溶液呈粘稠狀膠體,不溶于酒精等有機溶劑。
     
      在食品工業中海藻酸鈉主要用做膠凝劑和增稠劑。水溶性海藻酸鹽與鈣離子反應,能夠瞬間成型,塑性簡單,形成凝膠柔韌而咀嚼適口性較佳并且熱不可逆凝膠。是一種天然膳食纖維,它既是安全的食品添加劑,也可作為仿生食品或療效食品的基材。
     
      海藻酸鈉是一種可食而又不被人體消化的大分子多糖,在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用,具有以下功能:
     
      a)降血壓、降血脂,降低膽固醇,預防脂肪肝;
     
      b)阻礙放射元素的吸收,有助于排除體內重金屬;
     
      c)增加飽腹感,健康jianfei;
     
      d)加快腸胃蠕動,預防便秘。
     
      它是人體不可缺少的一種營養素——食用纖維,對預防結腸癌、心血管病、肥胖病以及鉛、鋼等在體內的積累具有輔助療效作用,在日本被譽為“保健長壽食品”,在美國被稱為奇妙的食品添加劑。它作為海藻膠的—種,以其固有的理化性質,能夠改善食品的性質和結構.具有低熱無毒、易膨化、柔韌度高的特點,將其添加到食品中可發揮凝固、增調、乳化、懸浮、穩定和防止食品干燥的功能。主要的作用是凝膠化,即形成可以食用的凝膠體,近固體,以保持成型的形狀。因而,它是一種優良的食用添加劑,不僅可以增加食品的營養成分,提高產品質量,增加花色品種,也可以降低成本,提高企業的經濟效益。比如:在生產面包等面食、糕點時,加入0.1%~1%的海藻酸鈉,可以防止成品老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好;在酸奶中加入0.25%~2%的海藻酸鈉,可保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中出現溫度下降的情況,同時還可以延長存放朗,其特殊風味不變。還以用于人造奶油的增稠劑和乳化劑.在啤酒加入少量可使泡沫穩定。
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